lacto fermentation

[lhanneus]

Je peux partager sur le Kimchi. Sur les tomates, il faudra attendre un peu que j'aie une récolte conséquente ...

C'est le chou qu'on dénomme chinois en France. Qui recoupe une série de choux très différents.
Le plus difficile pour le Kimchi est de trouver la sauce de poisson et le piment adapté (très fort).

Quelques photos du Kimchi.

Le fameux chou, qu'on peut trouver en super marché :

Remplissage du contenant avant d'écraser et de retirer l'air :

Après une semaine et quelques opérations pour écraser et retirer l'air :

Ce qui n'est pas mentionné dans la recette :
Il faut absolument retirer l'air à plusieurs reprises, pendant les premiers jours, en écrasant le chou dans le contenant.

[Roland13]

je sais pas sa nationalité.
ce que je sais c'est que celui que je fais (ou fera) ne vient pas de Chine ou ailleurs

[Chriscal]

il faudrait savoir ...
le chou Chinois, il est Coréen ?
... à moins que ce soit le chou Coréen qui soit Chinois ???

Dans le même genre, je n'ai trouvé du gochugaru (gochu = piment, garu = poudre) que d'origine chinoise...

[Roland13]

re-bonjour Iannehus.
Pour moi parmi les difficultés principales de la fabrication des LF une pratique est toujours incertaine : choix de la taille du bocal % volume des ingrédients . Parfois il y en a trop, parfois on ne remplit pas le bocal jusqu'au "2cm du bord". Seule l'expérience peut aider , à moins de compléter par un mélange avec un autre légume...
Par contre je ne sais pas si c'est bien d'ouvrir pour tasser ? à voir par la suite...

[Roland13]

Aujourd'hui un 2ème bocal de piments. Avec des Chili Rojo.
Le plus grand bocal, préparé il y a 5 jours, a été un peu trop grand pour le volume Pi ! le trouble léger apparu qui est normal !
Le plus petit est fait ce jour.
Placés "au placard" pendant 5 à 7 jours sans y toucher. Puis sur des étagères à l'air ambiant...